Brotsommelier und Leiter der Backstube
Tobias Knopp
Ein Brotsommelier lernt, was ein Weinsommelier lernt, nur mit Getreide: Aromen erkennen und benennen, Fehler im Teig am Geruch finden, und sagen können, warum ein Brot schmeckt, wie es schmeckt. Dazu Food-Pairing — welches Brot zu welchem Käse passt, und warum ein Radschläger neben einem Altbier anders schmeckt als neben einem Kaffee.
Für uns heißt das vor allem: jemand entscheidet über Rezepte, der es begründen kann. Die vier zusätzlichen Stunden Teigführung beim Radschläger-Brot sind aus dieser Ausbildung gekommen, und die Entscheidung, den Anteil Altbier bei achtzig Millilitern zu lassen, ebenso.
Wer ein Brot beschreiben kann, kann es auch verbessern. Vorher rät man nur.
Mitmachen
Brotverkostung
Sechs Brote, sechs Aufstriche, zwei Stunden. Einmal im Monat in Heerdt, zwölf Plätze.
29 € je Person
Backkurs Sauerteig
Vom Ansatz bis zum fertigen Laib, den Sie mit nach Hause nehmen. Samstags, sechs Stunden.
95 € je Person
Führung durch die Backstube
Zweimal im Jahr, kostenlos. Termine hängen in jeder Filiale aus.
kostenlos
Anmeldung in jeder Filiale oder direkt in der Backstube in Heerdt. Die Kurse sind meist ausgebucht — fragen Sie früh.